Presentación

Durante más de 25 años el Maestro Artesano (nº de registro 353) Luis Casals Senent ha basado todo su trabajo en respetar los procesos de producción tradicionales, sin olvidar las nuevas tecnologías y controles sanitarios, que ayudan a conseguir un producto de calidad, manteniendo las características de un producto autóctono y bien diferenciado, como son las del queso de Menorca.
El Queso Mahón-Menorca Artesano, elaborado con leche cruda de vaca recién ordeñada, mantiene intacto su proceso de elaboración.
El moldeado se realiza embolsando la cuajada en un lienzo de algodón, denominado "fogasser", suspendiéndolo por sus cuatro vértices. Colocado éste sobre una mesa, se procede a eliminarle el suero y dar cohesión a la masa, por prensado manual, ligándolo con un cordel llamado "lligam".
A continuación se coloca la pieza en una prensa y, al retirarlo de la misma, en la cara superior del queso, queda grabado en relieve un dibujo, único y característico, originado por los pliegues del lienzo y el atado.
Tras el prensado, el queso se introduce en salmuera y posteriormente es trasladado a locales ventilados, donde se orea y comienza el desarrollo de la flora superficial, pudiendo pasar luego a las cavas de maduración.
La maduración del Queso Mahón-Menorca se realiza en dichas cavas de maduración, donde el queso recibe el tratamiento de corteza tradicional, consistente en una serie de volteos y untado de aceite y pimentón, lo que le otorga su característico color.